水是構成一切生物體的基本成分。不論是動(dòng)物或是植物，均賴(lài)以維持基本的生命活動(dòng)。所以，水是生命之源泉，水也是人類(lèi)所需的營(yíng)養素之一。人的體重約50%-70%是水分。含水量隨年齡、性別、肌肉發(fā)達程度以及體脂多少而異。體內的水分主要與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)或碳水化物相結合，形成膠體狀態(tài)。人體總水量中約50%是細胞內液，其余50%為細胞外液包括細胞間液、血漿，維持著(zhù)身體內環(huán)境水和電解質(zhì)的平衡。

人可數十天無(wú)食，不可數天無(wú)水。身體缺水的感覺(jué)便是口渴，它是體內需水的信號，通過(guò)飲水即可補充所需水分。人類(lèi)通過(guò)長(cháng)期生活實(shí)踐，逐漸發(fā)現，喝了某種水源的水除了能解渴外，還能促進(jìn)身體健康，減少某些疾病的發(fā)生，甚至可以延年益壽；用某種泉水浴身或浸泡四肢還可醫治某些皮膚病，或安神鎮靜，也使一些慢性病加速康。古今中外，人們神化的水源便是天然礦泉水。遠在古羅馬時(shí)代，歐洲一些地方的礦泉水就被人們奉為"圣水"，用以醫治疾病。我國利用礦泉水治病的歷史源遠流長(cháng)，已有三千年歷史。古代文獻酈道元《水經(jīng)注》中有"魯山皇女湯，飲之愈百病"，《醴泉銘》有"醴泉出京師，飲之痼疾皆愈"的記載。這表明，中國人在很早以前就已經(jīng)懂得飲用礦泉水，不但可強身壯體，治療多種疾病，而且對于某些難治的頑疾，也有一定效果。根據有關(guān)記載，在浙江紹興柯巖風(fēng)景區，有一個(gè)自然出露的礦泉水源，相傳已有600余年歷史，民間稱(chēng)之謂"天醫菩薩圣水"。逢年過(guò)節，方圓百里的人群，蜂擁而至，叩拜"天醫菩薩"恩賜圣水，祈禱水到病除。自古以來(lái)，人們總是把礦泉水的防病治病作用，蒙上了一層神秘、迷信的色彩，廣為流傳。但這畢竟缺乏科學(xué)依據，甚至被人利用為愚弄人群的工具。現代科學(xué)分析和營(yíng)養流行病學(xué)調查發(fā)現，長(cháng)期飲用礦泉水的居民，某些疾病和腫瘤的發(fā)病率和患病率明顯低于飲用其它水源水的當地人群，而且生長(cháng)發(fā)育指標增長(cháng)，平均壽命延長(cháng)。水質(zhì)化學(xué)分析也表明，礦泉水除了沒(méi)有污染外，其所含豐富的礦物質(zhì)與微量元素也有別于其他水源。這就是礦泉水具有營(yíng)養與保健作用的主要因素。也正是其他純凈水、蒸餾水等所望塵莫及的。